रक्षाबंधन पर प्यारे भैया के लिए बनाएं स्वादिष्ट मिठाइयां

पनीर की खीर

सामग्री :फुलक्रीम दूध : 1 लीटर, ताजा पनीर : 250 ग्राम, केसर के धागे : 4-5, चीनी : 100 ग्राम, बारीक कटे हुए मेवे : 1 छोटी कटोरी, मिल्क पावडर : 1 कप, इलायची पावडर : 1/4 टी स्पून।

विधि : दूध को गैस पर उबलने के लिए रख दें। 2-3 उबाल आ जाने पर केसर के धागे डालें। मिल्क पावडर को एक कप पानी में मिलाकर दूध में मिक्स कर दें। पनीर को मोटा-मोटा कस लें। अब पनीर डालकर दूध को गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर चलाते हुए पकाएं। मेवे, चीनी और इलायची पावडर डालकर गैस बंद कर दें। मीठी-स्वादिष्ट पनीर की खीर तैयार है।

परवल की मिठाई

सामग्री : परवल : 250 ग्राम, पनीर : 200 ग्राम, बारीक कटे हुए मेवे : 1 टेबल स्पून, पिसी हुई चीनी : 1 टेबल स्पून, इलायची पावडर : 1/4 टी स्पून, खाने वाला हरा रंग : चुटकी भर, सजाने के लिए : चांदी का वर्क।

विधि: परवल को छीलकर बीच से काट लें और बीज को अलग कर दें। परवल को धो लें। कटे हुए परवल को हल्का सा चाकू से गोद दें। पनीर को कसकर उसमें मेवे, इलायची पावडर और चीनी मिलाकर अलग रखें। अब थोड़ी चीनी लेकर पानी में डालें, जब चीनी पूरी तरह घुल जाए तो हरा रंग डालें। अब इसमें परवल डालकर 5 मिनट तक उबालें। परवल निकालकर एक छलनी में रखें, जिससे एक्सट्रा चाशनी निकल जाए। इसमें तैयार पनीर का मिश्रण भरें, चांदी के वर्क से सजाकर सर्व करें।

इंस्टेंट बादाम मूंग बर्फी

सामग्री : मूंग का आटा : 250 ग्राम, बारीक कटे बादाम : 1 कटोरी, चीनी : 200 ग्राम, इलायची पावडर : 1/4 टी स्पून, घी : 2 टेबल स्पून, बादाम कतरन : सजाने के लिए।

विधि : मूंग के आटे को घी में डालकर सुनहरा होने तक भूनें। चीनी में 1 कप पानी डालकर 2 तार की चाशनी बनाएं। तैयार चाशनी में कटे बादाम, इलायची पावडर और भुना मूंग का आटा डालकर अच्छे से चलाएं। चिकनाई लगी ट्रे में मिश्रण को जमाएं। ऊपर से बादाम कतरन चिपकाएं। मनचाहे आकार में बर्फी को काटकर सर्व करें।

पिंड खजूर रोल

सामग्री: पिंड खजूर : 250 ग्राम, बारीक कटे हुए मेवे : 1 कटोरी, घी : 1 टेबल स्पून, खसखस : 1 टेबल स्पून।

विधि : पिंड खजूर की गुठली निकालकर 1/2 कप पानी डालकर मिक्सी में पीस लें। खसखस को भी एक पैन में भून लें। कड़ाही में घी गरम करके खजूर के मिश्रण को गाढ़ा होने तक पकाएं। जब मिश्रण रोल बनाने के लायक हो जाए तो आधी खसखस और कटे हुए मेवे डालकर अच्छी तरह चलाएं। मिश्रण को प्लेट में निकालकर रोल बनाएं, खसखस में लपेट दें। पिंड खजूर रोल तैयार है।

अखरोट का हलवा

सामग्री : अखरोट की गिरी : 250 ग्राम, दूध : 1 लीटर, बारीक सूजी : 2 टेबल स्पून, घी : 2 टेबल स्पून, पिसी हुई चीनी : 100 ग्राम, सोंठ पावडर : 1/4 टी स्पून।

विधि : अखरोट की आधी गिरी को 1 कप दूध के साथ पीस लें। बाकी अखरोट गिरी को बारीक काट लें। सूजी को सूखी हुई कड़ाही में भून लें। दूध को 10 मिनट तक उबालकर उसमें अखरोट का पेस्ट डाल दें। दूध को आधा होने तक उबालें। अब कटे अखरोट और भुनी सूजी डालकर गाढ़ा होने तक पकाएं। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो घी, सोंठ पावडर और पिसी चीनी डालकर 5 मिनट तक धीमी आंच पर भूनें। अखरोट का हलवा तैयार है।